当遇到从法国寄往香港的快递清关延误时，可以采取以下措施来处理：
- 确认延误原因：及时联系快递公司，了解清关延误的具体原因。快递公司通常能够提供一些初步信息，如是否是因为申报文件不齐全、货物被怀疑存在问题、海关系统故障或是政策调整等原因导致延误。
- 补充或修正文件：如果是因为申报文件不完整或不准确导致的延误，应按照海关要求尽快补充或修正相关文件。例如，提供更详细的货物描述、准确的价值证明、原产地证书等。确保文件的真实性和完整性，以避免进一步的延误。
- 配合海关查验：如果海关要求对货物进行查验，应积极配合。提供必要的协助，如提供货物的详细信息、协助安排货物的检验等。同时，了解海关查验的流程和时间要求，以便做好相应的准备。
- 缴纳相关税费：若货物需要缴纳关税、增值税或其他税费，应及时按照海关规定的金额和方式进行缴纳。延误缴纳税费可能会导致额外的滞纳金和清关延误。
- 寻求专业帮助：如果清关问题较为复杂，自己难以处理，可以考虑寻求专业的清关代理或报关行的帮助。他们具有丰富的经验和专业知识，能够更好地与海关沟通协调，解决清关过程中的问题。
- 关注海关政策变化：及时了解香港海关的政策调整和变化，以便对可能影响清关的因素提前做好准备。如果是因为政策变化导致的延误，需要按照新的政策要求进行相应的处理。
- 与收件人沟通：及时将清关延误的情况告知收件人，让其了解包裹的状态，避免产生误解和不必要的担忧。同时，与收件人协商是否需要采取其他措施，如更改送货地址、延长收货时间等。
- 跟踪处理进度：在整个处理过程中，要持续跟踪清关的进度，及时与快递公司或相关处理机构保持联系，了解问题的解决情况和预计的清关时间。
在处理清关延误问题时，要保持耐心和积极的态度，按照相关规定和要求及时处理，以尽快完成清关手续，让快递顺利送达收件人手中。