新西兰到香港的快递提单或空运单的主要作用包括作为货物收据、运输合同证明、物权凭证以及报关单证。
作为货物收据：
提单或空运单是承运人或其代理人签发的货物收据，证明承运人已按提单或空运单所列内容收到货物。这一作用为托运人提供了货物已被接收并处于运输过程中的证据，同时也为收货人在目的港提取货物时提供了核对货物的依据12。
作为运输合同证明：
提单或空运单是承运人与托运人之间运输合同的证明，载明了运输的条款和条件，包括承运人的责任、运费的支付方式、运输的路线和期限等。这些条款和条件构成了双方之间的运输合同，对双方具有法律约束力。在发生争议时，提单或空运单可以作为确定双方权利和义务的重要依据12。
作为物权凭证：
提单或空运单是货物所有权的凭证。在国际贸易中，货物的买卖通常是通过提单或空运单的转让来实现的。持有提单或空运单的人被视为货物的合法所有人，可以对货物进行处置，如提取货物或转让货物所有权12。
作为报关单证：
在出口时，提单或空运单是报关的重要文件之一。当货物到达目的地机场或港口进行进口报关时，提单或空运单通常是海关查验和放行的基本单证36。
综上所述，新西兰到香港的快递提单或空运单在国际贸易和运输中扮演着多重角色，是确保货物运输安全、顺利和合法性的重要文件。